Javier Sanz eta Juan Sahuquillo lagunak dira umetatik; sukaldaritzarekiko pasioa sentitzen zuten biek eta, Casas-Ibáñez herrira itzuli ziren, Toledoko ostalaritza-eskolan ikasketak egin eta Espainiako jatetxerik onenetako batzuetan jardun ondoren: Mugaritz, Atrio, Casa Marcial, Andreu Genestra...

Haien helburua zen familia-negozioa zen Cañitas Maite hoteleko eskaintza gastronomikoa eraldatzea eta espainiar sukaldaritzaren erreferente bihurtzea. Eginkizun horretan, Madrid Fusión kongresuaren 2021eko edizioan Sukaldari Hasiberri onenaren saria jasotzeak bulkada garrantzitsua eman zien.

2022ko urtarrilean ireki zuten haien hurrengo negozioa, Cañitas Maite jatetxeaz harago. Oba- jatetxe gastronomikoa ireki zuten, Albaceteko Casas-Ibáñez udalerriko eraikin berean; han, teknikarik abangoardistenak erabilita, Manchuela eskualdeko produkturik xumeenen erabilera ikertzeari ekin zioten. Jatetxea ireki eta urtebetera lortu zuten lehenengo izarra.

2022an iritsiko zen haien hurrengo abentura. Juan eta Javier Ibizako Can Domo jatetxeko sukaldearen ardura hartu zuten. Tokiko produktuen bitartez, eta ezagun bihurtu dituzten elementuetako batzuk erabilita, proposamen zintzo eta oso baliotsua eskaintzea lortu dute. Eta 2022ko urrian ireki zuten haien azken negozioa; CEBO jarri zuten abian Madrilen, produktuan oinarritzen den sukaldaritza proposatzen duena.