Coque jatetxean ekin zion bere ibilbideari Sara Peralek, eta aurerrago Mugaritzera joan zen, bere sormen-ikuspegiari zentzua emateko. Madrilera itzuli zenean, DiverXO jatetxeko sukaldean jardun zuen, non eraginkortasuna eta emaitzak bateratu zituen. Azkeneko urteetan, Pedegrú eta Lafayette jatetxeetako sukaldeak zuzendu zituen, non lidergorako dituen dohainak eta urregintzarekiko sentitzen duen maitasuna goratu zituen.

Peralen kide Jorge Muñoz, berriz, gastronomiako ikasgeletan baino lehenago hasi zen sukaldeetan. Gehiago ikasteko gosez, Mugaritzera iritsi zen (hantxe ezagutu zuen Sara), lanbidea ulertzeko izango zuen modua markatu zuen esperientzia. Madrilera itzuli zenean, La Tasquita de Enfrente jatetxean lan egin zuen, baina Picones de María jatetxean nabarmenduko zen behin betikoz, ikuspegi propioarekin eta tradizioaren eta arriskuaren iturritik edaten duen hizkerarekin. En este último restaurante se reencuentra con Sara, quien fue de cliente, y el siguiente paso ya fue abrir su propio proyecto, OSA.