Hego Korean jaio zen, eta oso txikia zela adoptatu zuen Danimarkako familia batek; horrek bere sukaldaritzan txertatzen jakin izan duen kultura-esperientzien nahasketa aberatsa eskaini dio.

Danimarkan hasi zuen bere sukaldari-ibilbidea Baumannek, eta herrialdeko prestigio handieneko jatetxeetako batzuetan lan egin zuen. Bere prestakuntza-aldian, Kopenhageko Noma jatetxe ezagunean jardun zuen. Donostiara egindako bidai baten ondoren, hausnartu eta jabetu zen oso bestelakoak direla lagunekin eta familiarekin egiten duen sukaldaritza eta jatetxeetan darabilena; orduan erabaki zuen bere sustraietan sakontzea.

bere jatetxea ireki zuen Kristian Baumannek, 108, eta 2017an eskuratu zuen lehenengo Michelin izarra. Covidak porrotera eraman zuen proiektua eta, denboraldi batez Hego Korean bere sukaldaritza-herentziarekin konektatzen egon ondoren, Koan sortu zuen. Duen sormenagatik, xehetasunei eskaintzen dien arretagatik eta jasangarritasunarekin duen konpromisoagatik da ezaguna chefa.